Топленое молоко технология производства

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря в , контрольная работа. Топленое молоко — специфический продукт с определенным видом, свойством и выраженным оттенком. Оно отличается от цельного пастеризованного молока временным приводом и запахом пастеризации, а так же кремовым оттенком, которое достигается длительной высокотемпературной обработкой молока. В процессе выдержки молоко перемешивают во избежание появлении на его поверхности слоя жира и белковых скоплений.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Способ производства топленого молока

Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности. Нормализованное молоко пастеризуют, подвергают топлению и охлаждают. Затем молоко деаэрируют, гомогенизируют и стерилизуют. Стерилизованное молоко охлаждают и разливают. Данный способ позволяет улучшить вкусовые качества молока и удлинить срок его хранения. При необходимости перед стерилизацией в молоко вносят соли-стабилизаторы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству топленого молока. Адрес для переписки: , Москва, ул. Солянка, д. Извещение опубликовано: Регистрация патентов. Способ производства топленого молока. Авторы патента:. Блиадзе В. Бохмат И. Воротилова И. Соколова А. A23C23 - Прочие молочные продукты. Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности и может быть использовано для производства сгущенного витаминизированного молока с сахаром с повышенными лечебно-профилактическими свойствами за счет обогащения его комплексом витаминов.

Изобретение относится к способу производства потребительского молока хорошей сохраняемости. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к диетическим и профилактическим продуктам, а также к парфюмерно-косметической и фармацевтической промышленности. Изобретение относится к пищевой, парфюмерно-косметической и фармацевтической отраслям промышленности. Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в технологии производства препаратов-эубиотиков.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов из кобыльего молока: кумыса из свежего кобыльего молока, кумыса из сухого кобыльего молока, а также сухого кобыльего молока, используемого в дальнейшем для производства кумыса.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к рецептурам кисломолочных продуктов в замороженном виде. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной, и может быть использовано для приготовления творожных изделий с наполнителем.

Изобретение относится к пищевой молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожных глазированных сырков. Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве белковых продуктов.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству цельномолочной продукции широкого потребления лечебно-профилактического назначения. Изобретение относится к молочной промышленности, а точнее касается способа производства продукта питания на основе молока.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к ликеро-водочной отрасли. RU Политика конфиденциальности T

Молоко топленое встречается в русской, украинской и белорусской кухнях.

Топлёное молоко

По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца доставка удостоверения бесплатна. Технология производства топленого и белкового молока. Очистка и нормализация. Молоко после приемки и качественной оценки, нормализуют по содержанию жира - сливками.

Нормализованное молоко поступает в I секцию регенерации, где подогревается до t 40 - 45 С, поступает в сепаратор молокоочиститель, где происходит очистка от механических примесей.

Тепловая обработка молока проводится с целью уничтожения микроорганизмов. Раздробление жировых шариков на более мелкие в результате достигается равномерное распределение жира по всей поверхности. Гомогенизация проводится в гомогенизаторе при t 62 - 63 С и давлении 12, МПа. Особенностью топленого молока является подогрев после гомогенизации с дальнейшей тепловой обработкой в течение 3 - 4 часа.

Подогрев проводится в трубчатом пастеризаторе t 95 - 99 С. В результате молоко приобретает однородную консистенцию с ярко выраженным вкусом пастеризации и кремовую окраску. Молочный сахар взаимодействует с аминокислотами белков, в результате чего образуются меланоиды, которые придают молоку кремовый оттенок; происходит так же изменение аминокислот с образованием реактивно способных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах пастеризации.

При топлении влага частично испаряется и массовая доля жира в молоке повышается. После топления, молоко охлаждают при постоянном помешивании до t 40 C, в емкости для топления. Затем молоко направляют в пластинчатый охладитель, где оно доохлаждается до t 8 С. Охлажденное до t 8 С молоко разливают в бутылки и пакеты. Белковое молоко. Это молоко вырабатывают с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ, повышающих его питательную ценность.

Для увеличения содержания сухих веществ, и в частности белка, к цельному или обезжиренному молоку добавляют сухое цельное или обезжиренное молоко, а также возможно использование сгущенного обезжиренного молока. Смесь нормализуют по двум показателям: по жиру и по сухим веществам. Расчет количества компонентов нормализованной смеси ведется по рецептурам. Сухие виды молочного сырья предварительно растворяют в подогретом 0 С небольшом количестве молока.

Затем смесь фильтруют и вносят при перемешивании в основную часть нормализованного молока, перед пастеризацией. Дальнейшие технологические операции производства белкового молока аналогичны пастеризованному молоку. Органолептические свойства такие же, как у пастеризованного молока. Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов. Мой доход Фильтр Поиск курсов Войти. Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:. Конспект лекции "Технология производства топленого и белкового молока".

Скачать материал. Добавить в избранное. Технология производства топленого и белкового молока Топленое молоко Показатели качества Особенности технологии Очистка и нормализация. Срок годности готового продукта — 7 суток. Московский институт профессиональной переподготовки и повышения квалификации педагогов. Курс повышения квалификации. Охрана труда. Курс профессиональной переподготовки. Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе. Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании.

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет категорию , класс, учебник и тему:. Выберите класс: Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс 10 класс 11 класс. Выберите учебник: Все учебники. Выберите тему: Все темы. Проверен экспертом. Зубарева Мария Андреевна Написать Другое Конспекты.

Конкурс Методическая неделя Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок Принять участие Еженедельный призовой фонд Р.

Программа внеурочной деятельности "Край в котором я живу". Презентация к лекторию для родителей. Конкурс исследовательских и проектных работ "Ювента". Авторское стихотворение "Память в наследство". Презентация "Когшн ээжин тууж". Исследовательская работа "Калмыцкие народные благопожелания". Исследовательская работа "Топонимика родного края".

Не нашли то что искали? Оставьте свой комментарий Авторизуйтесь , чтобы задавать вопросы. Найдите подходящий для Вас курс. Курсы курсов повышения квалификации от 1 руб. Курсы курсов профессиональной переподготовки от 3 руб.

Обучение по 17 курсов пожарно-техническому минимуму ПТМ 1 р. Обучение и проверка знаний требований охраны труда 1 р. О нас Пользователи сайта Часто задаваемые вопросы Обратная связь Сведения об организации Наши баннеры.

Адрес редакции и издательства: , РФ, г. Смоленск, ул. Верхне-Сенная, 4, офис Главный редактор: А. Воробей 8 info infourok.

Технология производства топленого молока

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Развитая рыночная экономика, создание которой стало целью проведенных в стране реформ, предполагает наличие всеобъемлющего товарного рынка, в том числе рынка продовольствия, важной составной частью которого является рынок молока и молочных продуктов.

В настоящее время можно говорить лишь о начале формирование полноценного рынка молочных продуктов в России. Данный этап характеризуется прежде всего стихийностью происходящих процессов. В первую очередь, это связанно с тем, что при переходе к новым экономическим условиям хозяйствования государство отказалось от регулирования товарных потоков продовольствия хотя и весьма далеких от совершенства , система обеспечения населения странны продовольствием была разрушена, а новая система, механизм её функционирования, который позволил бы сгладить неизбежное трудности переходного периода, не были созданы.

Ситуация усугубилась тем, что переход к рыночной экономике стал периодом резкого спада производства продукции, в результате формирования рынка молочных продуктов началось в условиях снижения товарного предложения со стороны отечественных производителей. За - г г. Аналогичная тенденция сохранилась и в году.

Падение объемов производства молочной продукции сопровождалось сокращением её ассортимента. Одним из основных направлений развития рынка молока и молочных продуктов в стране является формирование конкурентной среды. На протяжении последних десятилетий обеспечение населения страны молоком и молочными продуктами осуществлялась в рамках системы централизованного формирования и распределения продовольственных фондов, строго регламентированного государственного ценообразование на продукты питания.

В этих условиях не могло быть речи о серьезной конкуренции производителя на рынке молока и молочных продуктов. Основными переработчиками молока и производителями молочной продукцией в стране были предприятия молочной промышленности, объединенные в составе соответствующей под отрасли пищевой промышленности.

Это замедляет развития полноценного рынка молочных продуктов в России. Ни способствует насыщению его высококачественными, разнообразными продуктами. В последние годы на состояние и развитие рынка молока и молочных продуктов в стране все больше влияние оказывает импорт этой продукции, как из стран дальнего зарубежья, так и из государств - членов СНГ.

Следует отметить, что если в начале х годов объем их импорта значительно колебался год - 6,9 млн. В структуре импорта и молочных продуктов в настоящее время преобладает масло, меньших объемах ввозятся в страну сыры, молоко и сливки сгущенные, сухое цельное и обезжиренное молоко, творог. В году стоимость импортированного животного масло составило ,6 млн. В тех странах, где еще недавно по преимуществу производились зерновые продукты и в огромной массе экспортировались на мировой рынок и господствовали менее интенсивные системы сельского хозяйства, все большую роль начинают играть, как в производстве и внутреннем потреблении, так и в экспорте молочные продуты.

Примерами, кроме европейских стран, могут служить Новая Зеландия, Австралия, Аргентина и др. США так же значительно увеличивают производства масла, выходя по абсолютным размерам производства на первое место среди масло производящих стран мира. Сейчас Америка превращается в страну импортирующей масло из колонии. С другой стороны, рост индустриализация США сильно увеличил внутреннее потребление молочных продуктов.

Те же, в сущности, процессы, которые связанны с развитием молочного хозяйства капиталистических условиях, происходили и в довоенной России. Только конкретная обстановка сильных еще полукрепастических отношения накладывало свою печать в форме более медленных темпов, развитие молочного хозяйства, географической локализации его в первую очередь, в тех районах где эти остаточные отношения являлись меньшим препятствием и т. Довоенная Россия увеличивала производства масло и молочных продуктов и под влиянием иностранного капитала выступала уже в качестве крупного экспортера масла, занимая второе место на мировом рынке по размерам экспорта.

Уже до империалистической войны произошло выступление Австралии и Канады с тенденциями на экспорт масла. Империалистическая война и пролетарская революция в России соответствии с теми деформациями, которые они внесли в мировые отношения отразились и на молочном хозяйстве.

Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать более пяти тысячелетий назад. Установлено, что этот продукт содержит свыше ценнейших компонентов. В него входит все необходимые для жизнедеятельности организма вещества : белки, жиры, углеводы, минеральные соли, и витамины. С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней.

Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов. Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез. По научному обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны составлять одну треть пищевого рациона калорий средней суточной потребности человека в пище, составляющей калорий.

Развитие молочной промышленности все глубже внедряется в технологию получения молочных продуктов. Успехи в развитии молока позволяют совершенствовать существующие технологические процессы переработке молока и разрабатывать новые.

В наши дни специалисты молочной промышленности должны знать и уметь объяснить сущность биохимических процессов, происходящих при выработке и хранении молочных продуктов, правильно выбрать технологические режимы обработки и переработки молока, разработать меры, предупреждающие возникновение пороков молочных продуктов, и т.

От них в значительной мере зависит и выполнение Продовольственной программы России. Вместе с другими работниками пищевой промышленности они добиваются дальнейшего улучшения структуры питания российских людей за счет увеличения потребления ими молока и молочных продуктов.

Молоко и молочные продукты должны стать незаменимыми продуктами питания людей всех возрастов. Предназначено для непосредственного употребления в пищу в качестве десертного продукта, имеет однородную, вязкую консистенцию, сливочный сладкий вкус с выраженным вкусом и ароматом какао. Не растворим в растительных, животных жирах и обычных органических растворителях. Желерования продукта наблюдается при 40 - 45 С.

На данный стабилизатор получен гигиенический сертификат ГКСЭН РФ : разработана и утверждена в установленном порядке нормативно - техническая документация на промышленное производства молока шоколадного. Выработку продукта можно осуществлять на действующем оборудованием.

Топленое молоко - специфический продукт с определенным видом, свойством и выраженным оттенком. Оно отличается от цельного пастеризованного молока временным приводом и запахом пастеризации, а так же кремовым оттенком, которое достигается длительной высокотемпературной обработкой молока. Нормализованную смесь гомогенизируют, затем пастеризуют с использованием трубчатых пастеризаторов при t 95 - 99 C и при этой же t подвергают топлению выдержкой в закрытых емкостях в течение 3 - 4 часов.

В процессе выдержки молоко перемешивают во избежание появлении на его поверхности слоя жира и белковых скоплений. В последствии продолжительности воздействия высоких t значительно изменяются компоненты молока. Молочный сахар взаимодействуют с аминокислотными белков, в результате чего образуются милоноиды, которые придают молоку кремовый оттенок; происходит так же изменения аминокислот с образованием реактивно способных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах пастеризации.

При топлении влага частично испаряется массовая доля жира в молоке повышается. Молоко после приемки и качественной оценки, нормализуют по содержанию жира - сливками. Нормализованное молоко поступает в I секцию рекуперации, где подогревается до t 40 - 45 С, поступает в сепаратор молоко очиститель, где происходить очистка от механических примесей. Тепловая обработка молока проводится с целью уничтожения микроорганизмов.

Раздробление жировых шариков на более мелкие в результате достигается равномерное распределение жира по всей поверхности. Гомогенизация проводится в гомогенизаторе при t 62 - 63 С. Особенностью топленого молока является подогрев после гомогенизации с дальнейшей тепловой обработкой в течение 3 - 4 часа. Подогрев проводиться в трубчатом пастеризаторе или ВДП до t 95 - 99 С. Молоко выдерживают в течение 3 - 4 часов. В результате молоко приобретает однородную консистенцию с ярко выраженным вкусом пастеризации; кремовую окраску, за счет взаимодействия молочного сахара с аминокислотами белка.

После топления, молоко охлаждают при постояном помешивание до t 40 C, в емкости для топления. Затем молоко направляют в охладитель, где оно до охлаждается до t 8 С. Основные технический параметры при производстве топленого молока приведены ниже.

При работе на разливочных машинах запрещено вынимать руками битую тару из гнезд гонвеиера, металлических корзин в автоматах по выемке укладке бутылок. Нельзя снимать и поправлять бутылки под разливочными и укупорочными патронами. Самая тщательная мойка не обеспечивает полного обеззараживания оборудования по этому принимают дезинфекцию. К физическим методам относятся :. Растворы не должны предавать продуктам привкус, запах, не должны оказывать на продукт вредного воздействия.

Кроме того они должны обладать хорошим бактерицидным эффектом, при минимальной концентрации и обработки оборудовании. Санитарная обработка молочного оборудования включает удаления остатков молока и молочных продуктов, очистку от твердых образований молочного камня и уничтожения микроорганизмов.

Обработка оборудования включает следующие стадии : после окончания процесса надо ополоснуть оборудования теплой водой температура 35 - 40 С для удаления остатков молока молочных продуктов. Затем надо обработать моющим раствором для удаления загрязнений, после этого ополаскивают оборудование теплой водой для удаления остатков молочного раствора с поверхности оборудования.

Молоко хранительные емкости, цистерны необходимо мыть после каждой опорожнении. При мойке крупного оборудования принимает механическую мойку по закольцованному кругу. Во время мойки используют спецодежду. Для мойки и дезинфекции инвентаря, тары образуют специальные помещения с водонепроницаемым полом, с острым подводным паром, горячей и холодной воды и отводом для смывных вод. Мойка бутылок на бутылкомолочных машинах производят согласно инструкции.

Мешочки, используемые для присования творога, не медленно после окончания технологического процесса очищают, стирают, стерилизуют и просушивают на воздухе в случаях обнаружения кишечной палочки начальнику цеха делают предупреждения, после чего берут повторные смывки; в случаи повторного обнаружения администрации предприятия обязано приостановить работу цеха, для проведения генеральной уборки.

Охрана окружающей природной среды - это система международных, государственных, региональных, политических, санитарно - гигиенических и общественных мероприятий, направленных на рациональное использование, охрану и воспроизводство природных ресурсов, на защиту природной среды от загрязнений.

В соответствии с законодательно - нормативными документами комплекс защитных мер состоит из следующих мероприятий :.

Для предприятий молочной промышленности важным направлением является защита сырья и пищевой продукции от опасности загрязнения различными химическими веществами. Одним из направлений работ по защите окружающей среды являются разработка научно - основных норм допустимых выбросов различных веществ в атмосферу и водоемы предприятий отрасли. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность топленого молока, особенности его ассортимента.

Требования к качеству сырья, схема производства, условия и сроки хранения топленого молока, пороки, дефекты и причины их вызывающие. Современное состояние рынка молочной промышленности в России. Оборудование для производства молока, ряженки и творога. Технология производства пастеризованного и топленого молока.

Организация технологического и микробиологического контроля производства. Анализ ассортимента выпускаемой продукции и объемов производства. Описание приемки и подготовки сырья, хранения, сепарирования и гомогенизации молока. Технологический процесс и рецептура производства молока топленого, сливочного масла, кефира, ряженки. Особенности приготовления топленого масла гхи путем кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока.

Технология его изготовления в домашних и промышленных условиях. Свойства и состав топленого масла. Рецепт его приготовления на водяной бане. Анализ существующих технологий производства молока.

Это традиционное блюдо русской , белорусской и украинской кухни, которое готовили в русской печи.

Производство топленого молока

Это традиционное блюдо русской , белорусской и украинской кухни, которое готовили в русской печи. Оно практически неизвестно в неславянских странах. В английском языке даже нет прямого аналога для перевода. Предлагают использовать англ. У тюркских народов из аналога топлёного молока делают катык. Продукт имеет бежевый цвет, характерные запах и вкус.

Топлёное молоко хорошо хранится, дольше не скисает в сравнении с цельным или кипячёным молоком. Топлёное молоко употребляют в основном в виде напитка. Также используется для изготовления варенца , ряженки и в кулинарии печенье , пироги , кремы. При этом молоко перемешивают для предотвращения появления на его поверхности слоя жира и белковых скоплений.

Затем молоко направляют в охладитель и разливают в тару. В домашних условиях топлёное молоко можно получить, если закипевшее молоко залить в ополоснутый горячей водой термос и оставить на часов.

Можно также подогревать в закрытой посуде не менее 1,5 часов. При длительном нагреве лактоза взаимодействует с аминокислотами белков реакция Майяра , в результате чего образуются меланоидиновые соединения, которые придают молоку кремовый оттенок и карамельный привкус. Кроме того, происходит изменение аминокислот с образованием реактивноспособных сульфидных групп, вступающих во взаимодействие с некоторыми компонентами молока с образованием соединений, имеющих специфический вкус и запах.

При топлении влага частично испаряется, что приводит к изменению массовых долей состава. Однако из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке, витаминов С в 4 раза и B1 в 2 раза. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. У этого термина существуют и другие значения, см.

Молоко значения. Русские напитки. В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема , иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 15 мая года. Категории : Молочные напитки Русские напитки Украинские напитки Белорусские напитки. Скрытые категории: Википедия:Статьи без ссылок на источники с мая года Википедия:Статьи без источников тип: не указан.

Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править код История. В других проектах Викисклад. Эта страница в последний раз была отредактирована 13 марта в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Подробнее см. Условия использования.

Комментариев: 4

  1. alvitsekret:

    Жую каждые полчаса банановую смесь с медом. Вкуснятина!

  2. Alecsandra:

    ЧТО НИ АБЗАЦ – какая-то глупость.

  3. miroslay90:

    Галина, вам выбрать не дали? или наверно думали все уже рожают а меня замуж не берут…

  4. urik-negr:

    Light, спасибо, ваша точка зрения понятна на 100%